Ljusgul

Sötpotatis används mycket i USA, bla. till sweet potatoe pie som är en efterätt smaksatt med muskotnöt. Potatisen har en orange färg och blir mjuk och lite mosig när den kokas. Den innehåller karotenoider sen ger den dess orangea färg. Karotenoider är antioxidanter och kan omvandlas av kroppen till provitamin A. När potatisen kokas omvandlas 75% av stärkelsen till maltos (en sockerart) av ett enzym som finns i potatisen. Detta gör att den smakar väldigt sött. God att ha i soppor, mos och gratänger.