Ljusgul

Åh, i förrgår trodde jag att jag skulle sitta hela kvällen med plugg men sen visade det sig att jag totalfailat och egentligen var ledig. Då blev det kanelbullebak istället, var ju ändå kanelbulledagen igår. Dom blev hur goda som helst! Här är receptet på fyllningen med stort Mmm. Man ska inte snåla!

Världens godaste fyllning (till en sats)
150 gr smör
2 dl socker
3 tsk vaniljsocker
2 msk kanel
2 tsk mortlade kardemummakärnor

Värm smöret i mikron så att det blir lite mjukt (tänkt på att det smälter på insidan först). Blanda alla ingredienser med en gaffel i en bunke. Låt den gärna stå ett tag och gotta till sig innan du brer ut den. Om du råkade smälta smöret så ställ in fyllningen i kylen en stund. 

Inte alls faktiskt. Vanilj kommer från vaniljorkidéen som pollineras manuellt och soltorkas i 6 månader innan den är färdig. Vanillin är ett aromämne som massproduceras ur rötad granved eller råolja och kostar 1% av vad äkta vanilj gör.

Det här är mitt absoluta favoritbröd just nu! Dagen innan vi skulle åka och hälsa på min kompis i Bryssel uppstod det. Därför blev det ett Brysselbröd :)

Brysselbröd, 2st. Tid: ca 3 timmar.

25g jäst

4 dl ljummet vatten

1 msk brödsirap

1,5 tsk salt

1,5 tsk kummin

1 dl surdegsgrund

6 dl fint rågmjöl

4,5 dl vetemjöl special

2 dl russin

Smula jästen i en bunke, blanda med vatten, sirap, salt och kummin. Lös surdegen i degspadet. Blanda i mjölet och arbeta degen smidig i ca 5 minuter. Blanda i russinen. Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme.

Kommer ursprungligen från Mauritsius Och utvinns ur sockerör. Det finns både ljust och mörkt muscovadosocker. Det mörka har lite lakritssmak medan det ljusa smakar mer som smörkola. Sockret behandlas så lite som möjligt för att det ska behålla sin ursprungliga färg och arom. Det mörka sockret används främst i kakor, bröd, chutneys och såser medan det ljusa fungerar som krydda i matlagning.

6 dl vatten

15g jäst

3 msk surdeg

2 tsk salt

2 msk honung

2 dl havregryn

Gjorde en så sjukt god cheesecake härom dagen.

14 digestivekex

125g smör

Fyllning:

4-5  bananer (ca 750g)

1 msk limejuice

400g philadelphia

1 dl crème fraiche

2 dl farinsocker

2 msk kahlua

Tillbehör:

Blåbär

Mixa kexen och blanda med det smälta smöret. Bred ut i en 24 cm- form (platta inte till det för hårt). Mosa bananerna och blanda med limejuicen, rör ihop med resten av ingredienserna. Häll i formen och ställ in i frysen i minst 4 timmar. Bör tas fram en timma före servering. Servera med ljumna blåbär!

6 dl vatten

15g jäst

2 tsk salt

2 msk honung

2 dl havrekli

2 dl havregryn

1 dl rågmjöl

7 dl rågsikt

0,5 dl linfrön

1,5 dl russin

På morgonen:

Sätt ugnen på 275 grader.

Häll ut degen på väl mjölat bakbord (jag använde en skärbräda). Dra försiktigt ut degen till en jämntjock rektangel, vik in båda långsidorna så att de möts i mitten. Dela i ca 15 delar. Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper (jag brukar runda till dom lite i kanterna). Om man vill är det fint att pensla dom med vatten och sen strö på lite mjöl eller frön.

Det här brödet går att variera hur mkt som helst! Har man inte havrekli tar man bara lite mer havregryn. Vill man ha ett ljusare bröd byter man rågmjöl mot vetemjöl. Russin och linfrön kan tas bort eller bytas ut mot tex solrosfrön eller valnötter. Tänk bara på att ju grövre möjl man har i dessto mindre elastisk och svår arbetad blir degen.

1,5 tsk salt

1 msk brödsirap

1,5 tsk kummin

4,5 dl ljummet vatten

(1 dl surdegsgrund)

4 dl rågsikt

2 dl havrekli

2 dl havregryn

2,5 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke, lös upp i vattnet. Blanda i salt, sirap, kummin (och surdegen). Ha i mjölet och grynen lite i taget och knåda degen smidig (ca 5 min med elvisp/assistent). Jäs i 1 timme under bakduk.

Dela degen i två delar på ett möjlat bakbord. Vik varje deg dubbel några gånger och forma till bröd. Rulla bröden i mjölet. Om man vill kan man blanda ut lite vatten med sirap och pensla bröden med innan du strör på havregryn.

Sätt ugnen på 225 grader.

Jäs i ytterligare ca 1 timme. Men håll koll på bröden, ibland går det snabbt! Om de börjar bli platta och om degen inte "studsar" tillbaka när du trycker in ett finger så är det dags att grädda dem.

Grädda i ca 30 min (98 grader om du har baktermometer).

Färdigt!

Vad är det som bubblar? På torkad frukt finns det små snälla jästsvampar, som om de blir matade med socker och vatten, bildar små bubblor och skum. När svamparna äter bildas också etanol, därför kan det lukta lite sprit. Denna naturliga jäst kan man sedan baka med som man gör med en vanlig surdeg. Dock ska sägas att vildjäst framkallar många, många fler aromämnen än vad vanlig jäst gör. Det sägs därför att bröd bakat på vildjäst smakar fantastiskt. Det återstår att se :)

Det har blivit sån himla fart på min surdeg, hej vad det bubblar. Efter en natt i sitt gömme över kylen hade den jäst till tredubbel storlek.

Så idag testade jag att baka Martin Johanssons Äpple- och valnötsbröd! http://paindemartin.blogspot.com/2009/04/med-apple-och-valnot.html Dock bakade jag med äppelmust istället för juice och gräddade det lite kortare. 10 min 250 och 10-15 min på 200 grader.

Sååååå gott det blev! Är nog det godaste brödet jag bakat :)