Ljusgul

Varför ska man inte äta grön potatis?

När potatis utsätts för solljus bildas klorofyll och giftiga glykoalkaloider (solanin). Det gröna man ser är alltså klorofyll och inte giftigt, men indikerar att potatisen utsatts för solljus och därför med stor sannolikhet även innehåller glykoalkaloider. Det går alltså inte att skära bort det gröna för att få bort giftet. Giftet bildas som ett naturligt skydd för potatisen mot skadegörare, det smakar beskt och bränner på tungan. Hos människa kan giftet förstöra cellmembran och påverka nervsignalhastigheten. Vid lindrig förgiftning kan man kräkas, få diarre, magsmärtor och må illa.